Babos receptek

A tálat legalább egy órára beártatom hideg vízbe. Majd utána a babot, a félig megfőzött füstölt tarját, sárgarépát, fehérrépát, zellert, foghagymát, vöröshagymát, árpagyöngyöt, és a keménytojást (ami persze meg van pucolva) beleteszem a tálba.
Ráöntöm a füstölt tarja főzőlevét, hogy teljesen ellepje. Betakarom a tetejével, és hideg sütőbe beleteszem. (Utána kapcsolom be a sütőt. ) Kb. 2 óráig sütöm. Utána jó étvágyat!

Miután a babot már előzőleg jól beáztattuk, rozmaringgal és babérlevéllel ízesítve kis lángon puhára főzzük. A mustárt, borsot, sót, vörösbort, ecetet, olajat jól elkeverjük, és ehhez adjuk a megfőtt, forró babot. A maradék olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a tökmagot, kiszedjük. Ezután a felaprított gombát, mogyoróhagymát és a petrezselyem egy részét a forró olajban átfuttatjuk, megpároljuk. Végül a babot tányérokra tesszük, mellé adjuk a gombakeveréket, és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és tökmaggal.

A kifejtett babot éppen annyi vízbe teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. Puhára főzöm. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztott, majd megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Ezután megsózom, hozzáadom a meghámozott és felkarikázott paradicsomot, a finomra vágott bazsalikomot és petrezselyemzöldet, a tisztított és zúzott fokhagymát, majd fedő alatt addig párolom, amíg sűrű mártás nem lesz belőle. Ezután a főtt babot levével együtt beleforgatom, és fedő nélkül addig forralom, amíg felesleges leve el nem párolog.

A kifejtett babot annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi, és megsózva puhára főzöm. Közben a felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a meghámozott, felnégyelt paradicsomot. Megsózom, meghintem őrölt fekete borssal, és 1-2 percig pirítom. A levétől leszűrt babot hozzáadom, rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, és átkeverve még néhány percig fedő nélkül pirítom. Tetszés szerinti feltéttel kínálom.

Elkészítés ideje: 60perc

A babot a zöldpaprikával előző este beáztatjuk. Az áztatóvízben feltesszük főni, és amikor megpuhult, leszűrjük, a főzőléből hárombögrényit félreteszünk. A húst apró darabokra vágjuk, és forró zsíron jól átsütjük. Az edényben félretoljuk, és a zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát. Felöntjük három bögre főzőlével, megsózzuk, megszórjuk szurokfűvel. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a jól megmosott rizst és az átsütött szalonnaszeletek felét. Lassú tűzön fedő alatt főzzük. Amikor kész, összekeverjük a babbal és a megmaradt szalonnaszeletekkel díszítve tálaljuk.

A babot előző este beáztatjuk, másnap leöntjük róla a vizet. Kb. 0,5 l vízben 40-50 percig főzzük - ne menjen szét! Tegyük hozzá a hagymák, zöldpaprika felét, a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babért, rizst, 1/4 l forró vizet. Befedve, takarékon főzzük még 35-40 percig, míg a lé elfő. Keverjünk bele 4 ek. olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő a többi olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, paprikát, és a sonkát. Ha megsült, öntsük rá a babra feltétként.

A babot 10 órán át vízben áztatjuk, majd leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, félbe vágjuk és így karikázzuk fel. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. Beletesszük a felvágott fokhagymát, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük kb. fél liter vízzel. Ízesítjük, és a babérlevéllel addig főzzük, míg a bab meg nem puhul. (Nem baj, ha a burgonya kicsit összetörik.) Tejföllel tálaljuk.

A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon pirosra sütjük. A visszamaradt olajban elkeverjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a fokhagymát, elkeverjük a liszttel, hozzáöntjük a bort, a rizst és felforraljuk. Fűszerezzük, és ha felforrt, a húsra öntjük, s benne a húst készre pároljuk. A babot sós vízben megfőzzük, összekeverjük a hús párolólevével, még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a bab tetejére rakjuk a hússzeleteket.

A babot leöntjük vízzel, és lefedve 12 órán át, áztatjuk. Megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Az egyik vöröshagymát elfelezzük és megspékeljük szegfűborssal. A másik vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Megtisztítjuk a leveszöldséget, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A pulykacombot szárazra töröljük és sóval, meg borssal bedörzsöljük. A libazsírt felolvasztjuk és a pulykacombokat erős tűzön minden oldaláról, 5 percig pirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát valamint a zöldséget állandó keverés mellett a combokkal együtt néhány percig pirítjuk.

Az enyhén kivert, szélein bevagdalt bordákat forró olajban mind a két oldalukon hirtelen átsütjük, hozzáadjuk az összezúzott fok-hagymát. az egyik kicsumázott és felszeletelt paprikát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A fejtőbabot (szezonban frisset, máskor mirelitet) enyhén sós vízben - mert a szalonna is sós - megfőzzük, leszűrjük. A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, megpirítjuk benne a másik, karikára vágott zöldpaprikát, kevés pirospaprikával és borssal ízesítjük, vágott petrezselymet teszünk hozzá, összekeverjük a főtt babbal, és lassú tűzön az egészet átpirítjuk.