Kárst (szegénykenyér) recept
Hozzávalók:
1 kg kukoricaliszt
25 dkg búzaliszt
3 szem kockacukor
3 dkg élesztő
kevés só
3 evőkanál napraforgóolaj
langyos víz.
Körözött recept
Hozzávalók:
200 g juhtúró
200 g túró
100 g vaj
50 g tejföl
20 g vöröshagyma
5 g fűszerpaprika
kömény
só, mustár, snidling (ízlés szerint)
Gazdagon paprika, paradicsom.
A körítéshez: Újhagyma, piros retek.
Bográcsgulyás fazékban recept
Hozzávalók:
20 dkg sertéshús,
kis olaj,
1 fej vöröshagyma,
kis só, köménymag,
3 szem közepes burgonya,
2 gerezd fokhagyma,
Piros Arany,
csipetketészta (10 liszt, 1 tojás, só).
1 kg burgonya,
só,
20 dkg liszt,
10 dkg zsír,
2 dl tejföl.
A megtisztított burgonyát felszeletelem, és sós vízben megfőzöm. A levét leöntöm. A burgonyára rászórom a lisztet, fakanállal összekeverem (nem baj, ha a burgonya kisebb darabokra törik).
60 dkg karfiol tisztán mérve,
5 dkg hántolt köles,
2 tojás,
3 dl tejföl,
1 kis fej vöröshagyma,
3 evőkanál olaj,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi tört borókabogyó,
só és törött fehér bors, ízlés szerint.
A hántolt kölest megmosom, lecsöpögtetem, és 1 evőkanál olajon világosra pirítva, térfogatához képest négyszeres mennyiségű vízzel leöntöm, és addig főzöm, amíg az összes vizet felszívja. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem, alaposan megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem. Az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Egy közepes méretű tepsit vagy tűzálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát beleszórom. A karfiol felét elterítem benne. A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát.
Falatkák Pármai sonkával recept
Hozzávalók 8 személyre:
4 kifli,
10 dkg vaj,
1 kisebb,
édes sárgadinnye,
25 dkg Pármai sonka,
őrölt bors.
Ajókás túrófelfújt recept
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró,
15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja,
15 dkg reszelt parmezánsajt,
1,5 dl tejföl,
1 doboz ringli,
6 evőkanál búzadara,
3 dkg vaj,
4 tojás,
1 púpozott mokkáskanál sütőpor, ugyanannyi só,
búzadara a tál behintéséhez.
Pekándiós csirkemell recept
Hozzávalók:
40 g reszelt pekándió,
50 g panírozó liszt,
1 teáskanál zsálya, morzsolt,
só,
1 késhegynyi cayenne-i bors,
3 evőkanál liszt,
1 tojás,
2 evőkanál víz,
4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g),
3 evőkanál olaj,
felezett pekándió, ízlés szerint.
A főtt csicsókát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A sóskát apróra, inkább négyzetesre vágjuk és a szokásos módon vajon (olajon) megpároljuk.
Májpástétomos szendvics recept
Hozzávalók:
2 kis doboz marhamáj-krém,
5 dkg vaj,
3 tojás,
1 dl tejföl,
1 csokor petrezselyem,
1 csokor snidling,
10 dkg reszelt sajt,
késhegynyi borsmenta és majoránna,
5 dkg füstölt szalonna,
só és törött fekete bors, ízlés szerint,
zsúrkenyérszeletek.
