Bőrsajt (1892) recept
Elkészítés:
A disznónak két nagy gyomrát szépen meg kell mosni, azután készíteni kell bele a következő módon, tölteléket: A friss disznófejet főzzük meg és főzzünk még hozzá egy csomó friss bőrt is; ezeket vagdaljuk fel, nem igen apró, hosszúkás darabkákba; tegyük egy tálba ‚s öntsünk reá félliternyi friss disznó vért; sózzuk meg ‚s tört borssal valamint kevés tört szegfűszeggel fűszerezzük meg. A húst a vérrel ‚s fűszerrel keverjük jól össze, úgy hogy mindenütt meg legyen festve a hús. E keveréket töltsük a tiszta gyomorba; a nyílást a melyen betöltöttük, varjuk be szorosan czérnával. Tegyük bele egy nagy fazék, forró vizbe ‚s főzzük fél óráig, aztán vegyük ki a forró vízből s tegyük deszkára; egy másik deszkát pedig tegyünk a bőr-sajtra ‚s valami nehéz tárggyal nyomtassuk le. Hagyjuk lenyomtatva egy éjjelen át; reggel vegyük ki és tegyük el használatig. Télen egy pár hétig is jól eláll; de ha egy napig füstre tesszük, egy hónapig is igen jó ízű marad.
Receptek kategória:
- A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges