Chow mein recept

Chow mein recept

Elkészítés:

      Veszünk valamilyen vékony tojásos tésztát, mondjuk spagettit. Megfőzzük, kicsit keményre hagyjuk. Leszűrjük, és félre tesszük. Megfelel erre a célra a Smack és más zacskós instant levesek is, csak akkor érdemes az olajat és a fűszeres zacsit a már leszűrt tésztába keverni. Ezután a wokot felforrósítjuk, de nagyon, majdnem feketedjen. Amikor forró, beleteszünk egy evőkanál olajat, és a wokot körkörösen mozgatva eloszlatjuk (egyébkent a zsiradékot mindig ezzel a technikával kell a wokba helyezni). Ezután a forró zsírba - ez is a szokásosnál forróbb legyen - belekeverjük az apróra vágott fokhagymát, zöldpaprikát, kínai kelt, fafülgombát, ezt és általában a szárított kínai gombát előtte jó alaposan be kell áztatni, akár egy éjszakára is. Hóborsót, paradicsompaprikát, cukkínit, sárgarépát, zellert (a fenti zöldségeket szabadon kombinálhatjuk, a répát, zellert gyufaszálra kell vágni. A lényeg: olyan sorrendben kell berakni, hogy kb. egyszerre puhuljanak meg). Ezzel csak nagyjából lehet egyetérteni, hiszen a kínai zöldségek szinte nyersen kemények. A sok-sok zöldségaprítás helyett javaslom a Julius Meinl - nem a reklám helye - salátabárját, dresszing nélkül. Mindössze 150 Ft-ért hihetetlen mennyiségű konyhakész zöldség vehető. Tavaszi tekercsbe is kiváló. Ja, és ne felejtsük ki a tipikus kínai zöldséget, a póréhagymát. A sok póréhagymát.
Ha húst is akarunk beletenni, akkor szóba jöhet a csíkokra vágott csirkemell, vagy sertéscomb, akkor viszont azzal kell kezdeni a sütést. Lehet alkalmazni csíkokra vágott bacon szalonnát is, de tofut is tehetünk bele. A húslevesből kivett maradék húst is felhasználhatjuk így. Ha nyers húsból dolgozunk, akkor azt érdemes bepácolni: sok fokhagyma, kicsit beolajozva, nem kevés szójaszósz, vízzel hígítva. A szójaszósszal érdemes az elején vigyázni, mert igen könnyen el lehet sózni a kaját. Ha talán ízetlenre sikerül a végén sok zúzott fokhagyma, esetleg csípős paprika, szójaszósz mártással a saját tányérjában mindenki utána ízesítheti.
Szóval ott tartottam, hogy bepácoljuk a húst, vagy előző este, vagy ezzel kezdjük, még a zöldségek aprózása előtt. A húst a pácból kivéve olajon puhára kell sütni, a páclét pedig, hideg vízben feloldott kukoricakeményítővel elkeverve, a húsra lehet önteni, és csak épp felfőzni. A keményítő, ha sokáig fő elveszti a hatását.
Pirítás után a zöldségeket felöntjük szójaszósszal és húslevessel, (lehet kockából is). Lehetőség szerint adunk hozzá babpasztát, esetleg szezámpasztát (tahini néven kapható itt-ott). Aki csípősen szereti, chiliszószt is tehet hozzá.
Amikor a zöldség mar majdnem puha, teszünk még hozzá felvagdosott zöldhagymát is. Az egész masszát forraljuk - kevergetjük nagy lángon. Mikor már elég puha a zöldség (ízlés dolga is, ki mennyire puhán szereti), a massza felét egy edénybe kiöntjük. A wokban megmaradt masszához hozzákeverjük a kifőtt tésztát, jól elkeverjük, hogy a tészta magába szívja a levet. Én favillával szoktam forgatni. Ínyencek egy egészen picit le is kapathatják, a picit megégett étel füstös zamata külön attrakció, a neve "wok-hey." Mikor a tészta már elég forró és a levet is magába szívta, tálalóedénybe borítjuk, és nyakon öntjük a massza megmaradt felével, úgy tálaljuk.
Érdekessége, hogy a maradékot nyugodtan el lehet tenni, hidegen is nagyon finom!
Lehet, hogy kicsit bonyolultan hangzott, valójában nem nehéz és legfeljebb fél óra az időigénye (amíg fő a tészta, megpucolhatjuk a zöldséget, utána, hipp-hopp megvan). Amúgy én nem tudok egyszerűen írni receptet, mert a variációs lehetőségek nélkül feleannyit érne a receptem.
Van még egy praktikus javaslatom: az igen olcsó kínai büfékből érdemes egy-egy adagot hazavinni, kipróbálni, feljavítani. Egy igazán ínyenc dolog, hogy érdemes kínai jázmin rizst venni. Sokkal fehérebb, nagyobb szemű, mint az itthon kaphatóak, és sokkal finomabb. Érdemes még a kínai boltokban és a piacon mindenféle tésztákat, kis zacskós zöldségeket, tofut, gyömbért venni, és a szójaszószt is ott érdemes. Ha belejön az ember a kínai ízekbe, nagyon fogy a literes üvegből.

Jó étvágyat, szigorúan pálcikával!

vissza a főoldalra