Sonkás receptek

Húsvéti sonkaleves I. recept

files/images/sonka/sonka.jpg

25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt),
30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.),
1 nagy fej vöröshagyma,
1 csokor zöldpetrezselyem,
1 dl száraz vörösbor,
1 dl tejföl,
1 dl tejszín,
1 evőkanál natúr reszelt torma,
1 púpozott teáskanál liszt.

A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe.

Húsvéti narancsos sonka recept

files/images/sonka/sonka.jpg

60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja,
5 közepes nagyságú narancs,
4 dl vörösbor,
1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, tehet bele),
3 szem összetört szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
1 teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy a narancs fehér belső bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!).

A félig főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba állítjuk. 3 narancsot meghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és összekeverjük a vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a reszelt narancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy egy-egy szelet sonka közé bőven csurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyen belecsúszik.

Göngyölt rántott sonka recept

files/images/sonka/sonka.jpg

8 nagy (téglalap alakú) szelet hajszálvékonyra vágott gépsonka (kb. 20 dkg),
1 evőkanál frissen reszelt torma,
5 dkg juhtúró,
2 dkg egész tojás,
liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
1-1 mokkáskanál só és porcukor,
1 késhegynyi őrölt fehér bors,
olaj a sütéshez.

4

A juhtúrót összekeverjük a reszelt tormával, és sóval, borssal, porcukorral ízesítjük, majd az egyik tojássárgáját hozzákeverjük. A nagy gépsonkaszeleteket egyenként megkenjük a tormás túróval, és szorosan felcsavarjuk. A nyolc göngyöleget ily módon lisztbe és a maradék tojásfehérjével együtt habosra felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét a tojásba és a morzsába hempergetjük. Bő, forró olajban szép pirosra megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk a sonkatekercsekről, és tetszés szerinti körettel, valamint salátával tálaljuk.

Elkészítési ideje: kb. 30 perc.

Bográcsos "Mindent bele" recept

files/images/sonka/sonka.jpg

25 dkg marhalábszár (vagy marhafartő),
25 dkg sertéslapocka,
50 dkg májas csirkeaprólék,
25 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka,
25 dkg vegyes leveszöldség,
25 dkg gomba,
25 dkg zöldpaprika,
20 dkg paradicsom,
1 kg burgonya,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg füstölt szalonna,
25 dkg savanyú káposzta,
4 dl tejföl,
2 dl félszáraz fehérbor,
1 evőkanál piros fűszerpaprika,
4 gerezd fokhagyma,
1 csokor petrezselyemzöld,
ízlés szerint só és törött fekete bors,
kevés csípős paprika.

8

5 l-esnél kisebb bográcsban ezt az ételt nem lehet elkészíteni. Először is az összes hozzávalót előkészítem, vagyis a húsféléket megmosom, leszárítom, ha szükséges, ki is csontozom, és egyforma csíkokra vágom. (A csontokat is bele fogom főzni az ételbe, és tálalás előtt majd kidobom a bográcsból.)

Rizspuding sonkával recept

Rizspuding sonkával recept

Hozzávalók:
25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb füstölt hús,
2,5 dl rizs,
1 nagy csokor zöldpetrezselyem,
25 dkg vegyes leveszöldség,
4 tojás,
2 dl tejföl,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé,
4 dkg vaj,
1 teáskanál mustár,
só és törött fekete bors, ízlés szerint.