Fűszeres pácolt pisztráng recept

Fűszeres pácolt pisztráng recept

Hozzávalók 8 személyre:
8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg),
só, kevés liszt,
olívaolaj a sütéshez,
1 ágacska rozmaring,
néhány zsályalevél.

A pácléhez:
10 dkg mazsola,
1 gerezd fokhagyma,
1 kis vöröshagyma,
4 evőkanál olívaolaj,
1 evőkanál vágott petrezselyem,
2 narancs,
2 citrom,
2 evőkanál gyümölcsecet,
0,5 l borecet.

Elkészítés:

A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. A kibelezett halat megmossuk, leszárítjuk, és kívül-belül megsózzuk. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk, felforrósítjuk. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát, majd néhány percre az olajba tesszük. Ezután a zöldfűszereket kivesszük, a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe, és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk, és kis időre beáztatjuk. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. A hagymakarikákat, a narancs- és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk, héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. Mindkét fajta ecetet, és 2, 5 dl vizet a hagymára öntjük. Öt percig forraljuk, majd kihűtjük. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. Az elősütött pisztrángokat, a mazsolát és a narancs- valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük, és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. 24 órán keresztül hagyjuk benne.

Elkészítési idő: 40 perc.
Pácolási idő: 24 óra