Graten mártás:
7 dkg vaj,
5 dkg liszt,
4 dl tej só,
szerecsendió,
2 tojássárgája,
1 dl tejszín.
Morné mártás:
4 evőkanál reszelt parmezán.
Graten mártás:
30 dkg paradicsom,
6 evőkanál paradicsomlé,
1 evőkanál ketchup,
1 zellerlevél,
1 teáskanál oreganó,
1 nagy gerezd fokhagyma,
só,
2 fej gomba,
1 késhegynyi őrölt zöldbors,
6 evőkanál Agria majonéz.
A paradicsomokat rövid időre forró vízbe teszem, így könnyebben meghámozhatom, majd kisebb darabokra vágom. Teflonlábosba teszem.
Gombás vaj:
5 dkg gomba,
10 dkg vaj,
1/4 csomó petrezselyemzöld,
1 késhegynyi őrölt feketebors,
1 késhegynyi vöröshagymasó.
Szardellás vaj:
10 dkg vaj,
2 kávéskanál szardellapaszta,
1 ek. citromlé.
Gombás vaj:
Fűszeres olaj birkahúshoz:
5 dl olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 babérlevél,
8-10 szem bors,
1 kávéskanál kakukkfű,
1 kávéskanál koriander.
Fűszeres vörösboros pác:
5 dl vörös bor,
1 fej vöröshagyma,
8-10 szem borókabogyó,
2-3 szárított gomba,
6-8 szem bors.
Fűszeres olaj birkahúshoz:
2 szál tárkony
2 szál kapor,
1 szál izsóp,
2-3 szál citromfű,
1 szál szagosmüge,
1 szál zsálya,
10-12 szem zöldbors,
1 gerezd fokhagyma,
1 liter 10%-os ecet.
A megmosott, leszárított, friss fűszernövényeket, a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a borsszemeket jól záródó üvegbe teszem.
6 dkg vaj,
2 dkg liszt,
1 kávéskanál ételízesítő,
2 dl Furmint bor,
1 nagy alma,
10 dkg szőlő,
1 csipetnyi cukor,
1,5 dl tejszín só.
A vajat felolvasztom, beleteszem a púpozott evőkanál lisztet és az ételízesítőt. Elkeverem és átforrósítom. Amikor már jó forró, a vajas rántást felöntöm hideg borral.
25 dkg vöröshagyma,
só,
8 dkg vaj,
2,5 dl besamelmártás,
1 késhegynyi bors,
1 késhegynyi szerecsendió,
1 dl tejszín.
A hagymát megtisztítom, és vékony karikákra vágom. Forró, sós vízben pár percig forralom, majd leszűröm.
Fokhagymás olaj:
5 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál só,
4-5 dl étolaj.
Gombás olaj:
15 dkg gomba,
4-5 dl olaj,
1 teáskanál só.
Fokhagymás olaj:
A fokhagymát sóval alaposan összetöröm. Jól záródó üvegbe teszem, olajjal felöntöm. Hűtőszekrénybe teszem. Néhány nap múlva használható.
Gombás olaj:
Finom fűszermártás:
1 kis fej vöröshagyma,
5 dkg vaj,
2 gerezd fokhagyma,
20 dkg gomba,
1 csomó petrezselyemzöld,
só,
1 késhegynyi bors,
2,5 dl barnamártás,
5 dkg paradicsompüré,
1 dl fehérbor,
1 babérlevél,
1 csipetnyi kakukkfű.
Olasz mártás:
15 dkg főtt sonka,
3 dkg vaj,
1 adag fűszermártás.
Finom fűszermártás:
A finomra vágott vöröshagymát vajban megpirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, az apróra vágott gombát és petrezselyemzöldet, megsózom, megborsozom, és az egészet megpirítom.
Diós vaj:
10 dkg vaj,
2 dkg dióbél,
1 csipet só,
1 kávéskanál citromlé.
Narancsos vaj:
10 dkg vaj,
1 narancs,
1 csipet só,
1 kávéskanál Lánchíd brandy.
Diós vaj:
A habosra kikevert vajhoz hozzáadom a finomra darált diót, a sót és a citromlevet. Jól összedolgozom, majd téglalap vagy henger alakúra formálom. Fóliába csavarva kifagyasztom.
