Bíboros mártás recept

 Bíboros mártás recept

Hozzávalók:
15 dkg vaj,
8 dkg rákvaj,
4 dkg liszt,
1 dl tejszín,
3 dl tej,
2 tojássárgája,
só,
bors,
Cayenne bors,
konyak,
kevés pirospaprika.

Elkészítés:

      5 dkg vajból, a lisztből rántást készítünk (nem pirítjuk meg, csak megforrósít¬juk), forró tejjel felengedjük, simára keverjük és felforraljuk. Azon forrón hozzáadjuk a tojássárgáját és folytonos keverés mellett, apró darabonként hozzáadjuk a rákvajat és a friss vajat. Megízesítjük sóval, konyakkal, Cayenne borssal vagy törött borssal és pirospaprikával. Ha sűrű lenne, hígítsuk kevés tejszínnel vagy levessel. Ha nem elég krémes, keverjünk még hozzá friss vajat. Felforralni már nem szabad! Szűrőruhán átszűrjük. A mártás rózsaszínű legyen. Ha nem volna elég színes, kevés bretonnal, vagyis piros ételfestékkel kissé megszínesítjük.
Rákmeridonhoz, rákragukhoz, halakhoz, tojásételekhez, vajas pástétomokhoz használjuk.