Leves receptek képekkel

Póréhagymaleves zabpehellyel

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-53.jpg

6 dkg vaj,
3 evőkanál zabpehely,
1 evőkanál liszt,
1 kisebb póréhagyma,
1 kis csomó petrezselyemzöld,
1 liter hús- vagy csontleves,
1,5 dl tejszín,
4 evőkanál reszelt ementáli,
1 csomó metélőhagyma.

A leveses fazékban 4 dkg vajat felolvasztok, hozzáteszem a zabpelyhet és a lisztet, majd gyakran kevergetve néhány percig pirítom.

Póréhagymaleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-52.jpg

50 dkg póréhagyma,
30 dkg burgonya,
4 dkg vaj,
1 erőleveskocka,
só,
1 késhegynyi őrölt fehérbors,
1 tojássárgája,
1 dl tejföl.

A megtisztított póréhagyma fehér szárát vékonyan felkarikázom, meghámozom a burgonyát, és kisebb kockákra vágom.

Pilisi sertésgulyás

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-51.jpg

6 dkg füstölt szalonna,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 evőkanál rózsapaprika,
40 dkg sertéslapocka,
só,
1 késhegynyi fokhagymakrém,
1 kávéskanál köménymag,
1 evőkanál gulyáskrém,
30 dkg sárgarépa,
15 dkg petrezselyemgyökér,
1 zellerlevél,
60 dkg rózsaburgonya,
2 evőkanál csipetke.

Először kis kockákra vágom a füstölt szalonnát és kiolvasztom. Zsírjában kissé megpirítom a finomra vágott vöröshagymát, meghintem pirospaprikával, és ráteszem az ujjnyi vastagra vágott húst.

Palócleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-50.jpg

30 dkg ürühús,
30 dkg burgonya,
25 dkg zöldbab,
1 púpozott evőkanál liszt,
5 dkg zsír,
1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál fűszerpaprika,
só,
1 gerezd fokhagyma,
1 késhegynyi köménymag,
1 dl tejföl,
fél citrom.

A húst és a megtisztított burgonyát megmosom, és kockákra darabolom. A zöldbabot megtisztítom, megmosom, 2 cm-es darabokra vágom, és kevés sós vízben puhára főzöm.

Őszibarack-krémleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-49.jpg

30 dkg őszibarack,
citromhéj,
5-6 szegfűszeg,
1/4 rúd fahéj,
1 evőkanál cukor,
2 db tojássárgája,
1 dl tejszín,
4 cl brendi,
1 csipet őrölt szegfűbors.

A meghámozott őszibarackot felszeletelem, citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal és cukorral ízesítem, majd kb. 6-7 dl vízzel felöntöm és felfőzöm. Hagyom kihűlni.

Orjaleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-48.jpg

1,2 kg sertésorja,
20 dkg petrezselyemgyökér,
20 dkg sárgarépa,
1 karalábé,
1 zellergumó,
1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
3-4 szem egész bors,
1 csöves paprika,
2 evőkanál paradicsomlé,
só,
4 adag finommetélt vagy eperlevél tészta.

A megmosott és feldarabolt orját és a megtisztított zöldségeket (a hagymát héjastul) 2 liter vízben felteszem főni.

Nyírségi gombócleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-47.jpg

30 dkg borjúhús,
1 fej vöröshagyma,
2 evőkanál olaj,
20 dkg vegyes zöldség,
15 dkg gomba,
5 dkg zöldborsó,
5 dkg liszt,
2 dl tejszín,
7 dl csontlé,
10 dkg burgonya,
1 tojás,
szerecsendió.

Az apró kockákra vágott borjúhúst a finomra vágott hagymával az olajon megpirítom, majd 2 dl vizet öntök rá, és fedő alatt félig puhára párolom.

Nógrádi parasztleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-46.jpg

30 dkg tyúkhús,
15 dkg marhahús,
15 dkg sertéshús,
15 dkg vegyes zöldség,
5 dkg zeller,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
só,
1 késhegynyi törött bors,
2 csipetnyi sáfrány,
3 dkg gomba,
3 dkg zöldborsó,
50 dkg friss paradicsom,
5 dkg zöldpaprika,
10 gombóc daragaluska,
petrezselyemzöld.

A húsokat megmosom, és hideg vízben felteszem főni. A zöldségeket a fűszerekkel külön főzöm meg. Ha mind a kettő puhára főtt, a leveket leszűröm, majd összeöntöm.

Minestra

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-45.jpg

5 dkg császárszalonna,
3 dkg vöröshagyma,
30 dkg sárgarépa,
15 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg zeller,
10 dkg kelkáposzta,
5 dkg karalábé,
15 dkg burgonya,
3 dkg paradicsompüré vagy paradicsom,
1 liter csontlé,
só,
1 késhegynyi törött bors,
3 dkg spagetti,
1 evőkanál rizs,
8 dkg parmezán sajt.

A metéltre vágott császárszalonnát a finomra vágott hagymával üvegesre pirítom.

Meggyleves

files/images/leves-receptek-kepekkel/1-44.jpg

40 dkg meggy,
6-8 szem szegfűszeg,
1 kis darab fahéj,
1 dl tej,
1 dl tejszín,
4-5 evőkanál liszt,
1 dl vörös bor,
só,
1 citrom,
20 dkg cukor.

A meggyet kimagozom. A szegfűszeget és a fahéjat kevés vízben lassan felforralom, teaszűrőn átszűröm, azaz fűszerkivonatot készítek.