15 dkg sertéstüdő,
15 dkg sertésszív,
15 dkg sertésmáj,
1 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
1 kis fej vöröshagyma,
1 evőkanál zsír,
1 evőkanál liszt,
1/2 babérlevél,
só, citromlé, cukor.
A megtisztított belsőségeket (a máj kivételével) félig megfőzöm, leszűröm és kockákra vágom.
3 szem szegfűszeg,
1 mokkáskanál fahéj,
1/2 citrom,
3 dl tokaji édes szamorodni,
10-15 dkg cukor,
8 tojássárgája,
4 dl tejszín.
8 dl vizet a szegfűszeggel, a fahéjjal és a citrommal ízesítve felforralok, majd hozzáöntöm a bort is. Együtt forralom tovább. Négy tojássárgáját a cukorral habosra keverek.
70-80 dkg malacaprólék (köröm, belsőség),
1 babérlevél,
1 mokkáskanál koriander,
1 mokkáskanál mustármag,
1 evőkanál ételízesítő,
1 evőkanál liszt,
2 dl tejföl,
1 csomó petrezselyemzöld,
2 evőkanál frissen reszelt torma.
A megmosott, letisztított malacaprólékot kuktafazékba teszem, és leöntöm másfél liter vízzel. Beleteszem a babérlevelet, a koriandert, a mustármagot, és beleszórom az ételízesítőt.
8 dl tej,
3 dkg vaj,
2 dkg liszt,
2 tojássárgája,
5 dkg cukor,
só,
1 zacskó vaníliás cukor,
5 dkg finommetélt.
Hét és fél dl tejet a vajjal felteszek főni. A maradék hideg tejjel simára keverem a lisztet, majd hozzáadom a forrásban levő tejhez. Állandó keverés közben újra felforralom.
20 dkg gomba,
30 dkg csont,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg zeller,
5 dkg zsír,
1 fej vöröshagyma,
petrezselyemzöld
só, törött bors,
2 dkg liszt,
1 dl tejföl.
A csipetkéhez:
1 tojás,
10 dkg liszt,
só.
Megtisztítom, megmosom a gombát és a zöldséget. A csontból és a zöldségből 1 liter vízzel csontlevet főzök. Közben elkészítem a csipetkét.
20 dkg száraz bab,
2 evőkanál zsír,
4 evőkanál liszt,
1 mokkáskanálnyi fűszerpaprika,
1 kis fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl só.
A csontléhez:
30 dkg csont,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg zeller.
A csipetkéhez:
6-7 evőkanál liszt,
1 tojás.
A babot a leves készítése előtti napon átválogatom, megmosom és beáztatom. Egyliternyi csontlevest főzök a csontból és a zöldségekből, majd leszűröm. A lisztből és a tojásból csipetkét készítek.
½ kg marhalábszár,
2 fej vöröshagyma,
1 csapott evőkanál zsír,
2 evőkanál paradicsompüré,
2 babérlevél,
2 vizes uborka,
5 dkg virsli,
5 dkg sonka,
5 dkg főtt marhanyelv,
5 dkg csirkemáj,
5 csirkemell,
1 evőkanál kapribogyó só,
1 csipet bors,
1 késhegynyi paprika,
1-2 friss paradicsom,
4 evőkanál tejföl,
1 csomó petrezselyemzöld.
A marhahúst megmosom, kis kockákra vágom, és felteszem főni.
30 dkg sertésszív,
30 dkg sertésnyelv,
50 dkg burgonya,
1 vöröshagyma,
8 szem egész bors,
1 babérlevél,
1 gerezd fokhagyma,
20 dkg vegyes zöldség
5 dkg liszt
5 dkg sertészsír
1 evőkanál mustár
2 dl tejföl,
½ citrom
só.
A sertésszívet és nyelvet gondosan megmosom, majd egyforma kockákra vágom. A burgonyát megtisztítom, és hasonló nagyságúakra darabolom.
1 fej vöröshagyma,
1 zöldpaprika,
6 dkg zsír,
só, pirospaprika,
köménymag,
2 gerezd fokhagyma,
1 kg-os csirke,
1 szál sárgarépa,
1 szál petrezselyemgyökér,
1 kisebb zellergumó,
50 dkg burgonya,
1 paradicsom,
1 tojásból készült csipetke,
kevés csípős paprika.
A finomra vágott vöröshagymát és a kockákra vágott zöldpaprikát egy evőkanál zsírban aranysárgára pirítom.
40 dkg szeder,
8 szem szegfűszeg,
1 mokkáskanál édeskömény,
2-3 fahéj,
1 evőkanál cukor,
1/2 citrom,
1 evőkanál liszt,
2 dl tejszín.
A frissen szedett vagy mélyhűtött, ép szemű szedret alaposan megmosom. 6 dl vízben a cukorral, a fűszerekkel, a reszelt citromhéjjal, kb. negyed óráig főzöm.
