Szegfűgomba paprikás recept

Szegfűgomba paprikás recept

Hozzávalók:
600 g szegfűgomba
50 g vöröshagyma
100 g zöldpaprika
50 g paradicsom
50 g bacon szalonna
30 g sertés zsír
1 dl tejföl
30 g liszt
10 g fűszerpaprika
só, őrölt bors (ízlés szerint).

Laskatésztához:
120 g liszt
1 db tojás
50 g bacon szalonna só.

Elkészítés:

      Az apró kockára vágott bacon szalonnát üvegesre hevítjük. A finomra aprított vöröshagymát, a kis cikkekre szelt zöldpaprikával aranysárgára pirítjuk. Fűszerpaprikával megszórjuk. Oldom gyönyörű rubin színét. Kevés víz hozzáadásával kiforraljuk. A megtisztított, azaz rövidre csípett, gombaszáras, megmosott szegfűgombát a szalonnás pörköltszaftra tesszük. Fűszerezzük őrölt borssal, sóval – de vigyázzunk, mert a szalonnától eléggé sós lehet az étel -, majd a cikkekre vágott paradicsommal együtt pároljuk. Tejfel, liszt, víz elegyével, azaz a tejfeles habarással besűrítjük. Jól kiforraljuk, és rezgõkével, tépedettel, laskatésztával tálaljuk. (Ez mind ugyanaz a tésztafajta, csak tájanként más-más néven ismerik.) Laskatészta: A megmosott tojást felütjük, jól felverjük. Csipet sót, egy evőkanál vizet, majd annyi lisztet tegyünk hozzá, hogy jó kemény tésztát tudjunk gyúrni. Gyúródeszkán simára kell kidolgozni. Kis cipóformára alakítjuk, tetejét vékonyan lezsírozzuk, olajozzuk, így nem cserepesedik, szárad ki a felülete. Konyharuhával letakarva negyedórát pihentetjük. Sodrófával szép vékonyra kinyújtjuk. Ne nagyon lisztezzük, mert nehéz lesz a sodrása-nyújtása, és a kevés vizet is azért tettük hozzá, hogy mindezt könnyedén tudjuk elvégezni. Hagyjuk szikkadni, száradni, majd féltenyérnyi darabokra tépkedjük. Lobogó, forrásban lévő sós vízben kifűzzük. Meleg vízzel leöblítjük, hogy a tészta ne hűljön ki. Ezt valamennyi kifőtt tésztánál így tegyük, ha azonnal tálalni szeretnénk. Húsos szalonnából készített apró pörcön átforgatjuk, és máris elkészült a szegfűgomba paprikás körete. Vannak kis hazánknak oly vidékei, ahol egybekeverve adják, és kanalazzák e pásztorlakomát.

vissza a főoldalra